LES COURS D’INITIATION
ANNIVERSAIRES, FÊTE DES MERES, FÊTE DES PERES OFFREZ DES PARTICIPATIONS AUX DEGUSTATIONS DIRIGEES
Le vin pour les nuls, les stages d’initiation à la dégustation
L’initiation à la dégustation est un stage de trois séances basé sur les techniques et le vocabulaire spécifique. Il permet d’acquérir une connaissance globale du vin grâce aux notions d’œnologie, de viticulture, de géographie, de sommellerie qui y sont abordées. Ce stage se déroule les mardis à 19h30 et coûte 100 Euros.
Le contenu :
Première séance
Qui déguste et pourquoi déguste-t-on ?
Les conditions d’une bonne dégustation
L’analyse sensorielle : l’examen visuel, techniques et vocabulaire.
Troubles et dépôts
D’où vient la couleur
Evolution de la couleur
Notions d’ampélographie
Histoire des maladies parasites de la vigne
Le tissu végétal
Travaux pratiques
Test de conditionnement, 6 vins
Les robes des vins blancs et des vins rouges, 6 vins
Deuxième séance
La naissance du vin, les phénomènes biochimiques
La fermentation alcoolique
La fermentation malo-lactique
L’analyse sensorielle : l’examen olfactif, techniques et vocabulaire.
Travaux pratiques
Test des odeurs.
L’expression aromatique des vins blancs et des vins rouges, 10 vins
Troisième séance
Les schémas de vinification
Comment vinifie-t-on un vin rouge, un vin blanc, un vin doux, un vin effervescent.
L’analyse sensorielle : l’examen gustatif, techniques et vocabulaire.
Travaux pratiques
Test des saveurs fondamentales
Test de l’équilibre, 4 vins
Le vin en bouche, 6 vins
Pour enrichir sa culture bachique, LE PERFECTIONNEMENT.
Il s’agit de passer une soirée de dégustation autour d’un thème précis qui peut être l’étude d’un type de vin, ou bien l’étude d’un vignoble, ou encore d’un cépage, en fait les sujets sont illimités. Pour chaque thème sont abordés les aspects historiques, géographiques, techniques et bien sûr gastronomiques. Au cours de la soirée, de six à dix vins différents sont analysés sensoriellement.
Le nombre de places est limité à 15. Le prix de la soirée est fonction du thème. Et varie de 25 à 45 €
Un exemple de dégustation en vidéo :
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