Les vins secs du Roussillon

LES VINS SECS DU ROUSSILLON

La qualité des vins secs du Roussillon reste relativement récente, puisque jusqu’aux années 70, les vignerons du Roussillon élaboraient une production de masse servant de base aux vins de table de marque. La consommation de vin ayant changé (les français boivent moins, mais mieux), les vignerons du cru ont pris conscience qu’ils ne devraient leur salut qu’à la qualité. Leur motivation fût encouragée par la variété géologique des terroirs ainsi que par un climat exceptionnel, qui permet tous les ans d’obtenir de belles maturités.

Le Roussillon est une belle mosaïque de terroirs différents. On y trouve des arènes granitiques, des marnes schisteuses, des argiles, des galets roulés. L’encépagement traditionnel des vins blancs est composé de Grenache, puis de Maccabeu, de Malvoisie, de Muscat d’Alexandrie et de Muscat à Petit Grain. Les cépages invités, dits améliorateurs sont le Chardonnay venu de Bourgogne, le Vermentino de Provence, le Viognier, la Marsanne et la Roussane des Côtes du Rhône.

En ce qui concerne les cépages rouges, Grenache noir, Carignan, Cinsault étaient les seuls cultivés. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont été plantés dans les zones de production de vins de pays. La Syrah venue du Rhône est aujourd’hui le cépage le plus planté pour la production d’A.O.C. Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages. Le Mourvèdre est également recommandé.

LES VINS BLANCS

Les Vins de Pays : Ils sont généralement issus de parcelles non classées en A.O.C.. Ils sont souvent élaborés à partir d’un seul cépage et vendus sous ce même nom : * le Chardonnay : souvent gras, parfait, vinifié en barrique, vin de grande classe. * le Muscat Sec : très aromatique, vif, frais, c’est une production spécifique du Roussillon, des vins très demandés aujourd’hui. * les autres Vins de Pays : ils sont élaborés avec des cépages traditionnels, ils ne peuvent prétendre à l’A.O.C. car leur degré alcoolique dépasse les 13 % vol., ils sont donc relégués sous la dénomination Vin de Pays, alors que souvent ce sont ceux qui expriment le plus de qualité.

Les Côtes du Roussillon blancs : Leur degré alcoolique ne peut dépasser 13 % vol.. Les cépages qui les composent peuvent être le Maccabeu, le Grenache blanc, la Malvoisie ou le Tourbat, le Vermentino, la Marsanne et la Roussanne.

Les Collioure blancs : La plus jeune des A.O.C. des Pyrénées Orientales (obtenue en 2003) qui met à l’honneur le cépage Grenache et affirme ainsi son authenticité. En effet le Grenache gris et le Grenache blanc doivent être présents pour 70% minimum, ils sont complétés par du Macabeu, Marsanne, Roussanne, Vermentino. Puissants, ils seront parfaits sur des poissons préparés, des crustacés à la "planxa", sur des viandes blanches

Les conseils du caviste : Les blancs du Roussillon devront être débouchés à des températures de 9 à 11°C, sur des préparations simples de la mer (fruits de mer, poissons à la planxa). On les boira sur leur jeunesse. Le Muscat Sec convient parfaitement aux asperges, aux fromages de chèvre. Les blancs puissants sont magnifiques, gras, complexes et somptueux. Ils sont susceptibles d’accompagner des viandes blanches, des préparations sophistiquées de poisson. On peut les consommer pendant 4 à 5 ans.

LES VINS ROSES

En Roussillon, les vins rosés sont élaborés soit par pressurage direct, soit par saignée. Ils sont produits sur tout le département. On trouve des Vins De Pays rosés et des vins d’appellation Côtes du Roussillon rosé et Collioure rosé.Les cépages les plus utilisés pour les vins d’appellation rosé sont le Grenache noir, la Syrah, le Cinsault, le Carignan. Les Vins De Pays sont parfois élaborés avec le Cabernet Sauvignon, le Merlot.

Les conseils du caviste : Les rosés élaborés en Roussillon sont fruités et friands, ils conviennent parfaitement à la cuisine de l’été (salades composées, grillades de poisson et de viande, cuisson à la planxa...). Ils pourront également être servis sur des poissons préparés selon la cuisine méditerranéenne (bouillabaisse, paëlla...) et sur la cuisine asiatique. Il faut les consommer jeunes, à une température de 10 à 12°C.

LES VINS ROUGES

Comme pour les vins blancs et les vins rosés, le Roussillon élabore des Vins de Pays rouges et des vins rouges d’Appellation d’Origine Contrôlée.

Les Vins de Pays : Ils sont parfois vendus sous le nom du cépage qui les composent, Cabernet Sauvignon, Merlot. Ils peuvent être issus d’assemblages et la plus part du temps, ils sont vinifiés par macération carbonique. Ce sont des vins très souples et bien concentrés.

A.O.C. Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages : Ce sont des vins rouges dans lesquels doivent entrer au moins trois cépages dans leur composition. Les cépages qui peuvent être utilisés dans ces deux appellations sont : * le Grenache noir qui apporte le fruit et la structure * le Carignan pour sa sève et sa profondeur lorsqu’il est issu de vieilles vignes * la Syrah pour sa puissance et son fruit * le Mourvèdre pour son aptitude au vieillissement. Géographiquement, l’A.O.C. Côtes du Roussillon est situé sur l’ensemble viticole des Pyrénées-Orientales, l’A.O.C. Côtes du Roussillon Villages est concentrée sur le nord du département.

A.O.C. Collioure : Il appartient à la même zone viticole de l’appellation Banyuls sur la Côte Vermeille. Les cépages utilisés pour la production de Collioure sont le Grenache noir, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre.

Les conseils du caviste : Les Vins de Pays rouges sont gouleyants et gourmands. On les servira légèrement rafraîchis (13 à 14°) sur des viandes grillées, des volailles. Les vins d’appellations Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages sont plus puissants. Leur expression aromatique évoque souvent les fruits rouges cuits, la torréfaction. Leur richesse tannique va leur permettre de supporter des viandes rouges roties ou du gibier à poil préparé en sauce à base de vin. Leur durée de vie reste modeste, 5 à 7 ans maximum. Il convient de les servir à une température de 15°. Les vins de Collioure sont parmi les plus charnus et les plus élégants des vins du Roussillon.