Tout savoir sur les vins du Roussillon

LES VINS SECS DU ROUSSILLON

La qualités des vins secs du Roussillon reste relativement récente, puisque jusqu’aux années 70, les vignerons du Roussillon élaboraient une production de masse servant de base aux vins de table de marque. La consommation de vin ayant changé (les français boivent moins, mais mieux), les vignerons du cru ont pris conscience qu’ils ne devraient leur salut qu’à la qualité. Leur motivation fût encouragée par la variété géologique des terroirs ainsi que par un climat exceptionnel, qui permet tous les ans d’obtenir de belles maturités.

Le Roussillon est une belle mosaïque de terroirs différents. On y trouve des arènes granitiques, des marnes schisteuses, des argiles, des galets roulés. L’encépagement traditionnel des vins blancs est composé de Grenache, puis de Maccabeu, de Malvoisie, de Muscat d’Alexandrie et de Muscat à Petit Grain. Les cépages invités, dits améliorateurs sont le Chardonnay venu de Bourgogne, le Vermentino de Provence, le Viognier, la Marsanne et la Roussane des Côtes du Rhône.

En ce qui concerne les cépages rouges, Grenache noir, Carignan, Cinsault étaient les seuls cultivés. Le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont été plantés dans les zones de production de vins de pays. La Syrah venue du Rhône est aujourd’hui le cépage le plus planté pour la production d’A.O.C. Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon les Aspres et Côtes du Roussillon Villages. Le Mourvèdre est également recommandé.

LES VINS BLANCS

Les Vins de Pays : Ils sont généralement issus de parcelles non classées en A.O.C.. Ils sont souvent élaborés à partir d’un seul cépage et vendus sous ce même nom : * le Chardonnay : souvent gras, parfait, vinifié en barrique, vin de grande classe. * le Muscat Sec : très aromatique, vif, frais, c’est une production spécifique du Roussillon, des vins très demandés aujourd’hui. * les autres Vins de Pays : ils sont élaborés avec des cépages traditionnels, ils ne peuvent prétendre à l’A.O.C. car leur degré alcoolique dépasse les 13 % vol., ils sont donc relégués sous la dénomination Vin de Pays, alors que souvent ce sont ceux qui expriment le plus de qualité.

Les Côtes du Roussillon blancs : Leur degré alcoolique ne peut dépasser 13 % vol.. Les cépages qui les composent peuvent être le Maccabeu, le Grenache blanc, la Malvoisie ou le Tourbat, le Vermentino, la Marsanne et la Roussanne.

Les Collioure blancs : La plus jeune des A.O.C. des Pyrénées Orientales (obtenue en 2003) qui met à l’honneur le cépage Grenache et affirme ainsi son authenticité. En effet le Grenache gris et le Grenache blanc doivent être présents pour 70% minimum, ils sont complétés par du Macabeu, Marsanne, Roussanne, Vermentino. Puissants, ils seront parfaits sur des poissons préparés, des crustacés à la "planxa", sur des viandes blanches

Les conseils du caviste : Les blancs du Roussillon devront être débouchés à des températures de 9 à 11°C, sur des préparations simples de la mer (fruits de mer, poissons à la planxa). On les boira sur leur jeunesse. Le Muscat Sec convient parfaitement aux asperges, aux fromages de chèvre. Les blancs puissants sont magnifiques, gras, complexes et somptueux. Ils sont susceptibles d’accompagner des viandes blanches, des préparations sophistiquées de poisson. On peut les consommer pendant 4 à 5 ans.

LES VINS ROSES

En Roussillon, les vins rosés sont élaborés soit par pressurage direct, soit par saignée. Ils sont produits sur tout le département. On trouve des Vins De Pays rosés et des vins d’appellation Côtes du Roussillon rosé et Collioure rosé.Les cépages les plus utilisés pour les vins d’appellation rosé sont le Grenache noir, la Syrah, le Cinsault, le Carignan. Les Vins De Pays sont parfois élaborés avec le Cabernet Sauvignon, le Merlot.

Les conseils du caviste : Les rosés élaborés en Roussillon sont fruités et friands, ils conviennent parfaitement à la cuisine de l’été (salades composées, grillades de poisson et de viande, cuisson à la planxa...). Ils pourront également être servis sur des poissons préparés selon la cuisine méditerranéenne (bouillabaisse, paëlla...) et sur la cuisine asiatique. Il faut les consommer jeunes, à une température de 10 à 12°C.

LES VINS ROUGES

Comme pour les vins blancs et les vins rosés, le Roussillon élabore des Vins de Pays rouges et des vins rouges d’Appellation d’Origine Contrôlée.

Les Vins de Pays : Ils sont parfois vendus sous le nom du cépage qui les composent, Cabernet Sauvignon, Merlot. Ils peuvent être issus d’assemblages et la plus part du temps, ils sont vinifiés par macération carbonique. Ce sont des vins très souples et bien concentrés.

A.O.C. Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon les Aspres et Côtes du Roussillon Villages : Ce sont des vins rouges dans lesquels doivent entrer au moins trois cépages dans leur composition. Les cépages qui peuvent être utilisés dans ces deux appellations sont : * le Grenache noir qui apporte le fruit et la structure * le Carignan pour sa sève et sa profondeur lorsqu’il est issu de vieilles vignes * la Syrah pour sa puissance et son fruit * le Mourvèdre pour son aptitude au vieillissement. Géographiquement, l’A.O.C. Côtes du Roussillon est situé sur l’ensemble viticole des Pyrénées-Orientales, l’A.O.C. Côtes du Roussillon Villages est concentrée sur le nord du département. Sur cette dernière, 4 villages peuvent figurer sur l’étiquette, il s’agit de Caramny, Latour de France, Lesquerde et Tautavel.

A.O.C. Collioure : Il appartient à la même zone viticole de l’appellation Banyuls sur la Côte Vermeille. Les cépages utilisés pour la production de Collioure sont le Grenache noir, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre.

Les conseils du caviste : Les Vins de Pays rouges sont gouleyants et gourmands. On les servira légèrement rafraîchis (13 à 14°) sur des viandes grillées, des volailles. Les vins d’appellations Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages sont plus puissants. Leur expression aromatique évoque souvent les fruits rouges cuits, la torréfaction. Leur richesse tannique va leur permettre de supporter des viandes rouges roties ou du gibier à poil préparé en sauce à base de vin. Leur durée de vie reste modeste, 5 à 7 ans maximum. Il convient de les servir à une température de 15°. Les vins de Collioure sont parmi les plus charnus et les plus élégants des vins du Roussillon.

LES VINS DOUX NATURELS

Les Vins Doux Naturels sont des vins dont la fermentation est stoppée par un mutage à l’alcool dans une proportion de 5 à 10 %. Ils sont issus d’une vendange qui doit posséder une richesse naturelle minimale de 252 g de sucre par litre, ce qui correspond à 14,5 % vol. d’alcool. De ce fait, ce sont des vins généreux qui titrent 15 à 17 % vol. et qui contiennent des sucres résiduels dans des proportions qui varient de 80 à 120 g de sucre par litre. Ces caractéristiques nous font dire que nous préférons les Vins Doux Naturels sur la fin du repas, fromages et desserts. Les appellations Vins Doux Naturels de Roussillon sont : * le Muscat de Rivesaltes * le Rivesaltes * le Maury * le Banyuls.

MUSCAT DE RIVESALTES

L’appellation Muscat de Rivesaltes appartient à la famille des Vins Doux Naturels. Son aire d’appellation se situe sur quasiment tout le Roussillon vinicole, la Vallée de l’Agly et le sud des Corbières Orientales (au nord), les Aspres (à l’ouest), la Chaîne des Albères (au sud). Il est élaboré à partir du cépage Muscat décliné dans deux variétés : le Muscat d’Alexandrie (le Roussillon étant la limite septentrionale de sa culture) et le Muscat à Petit Grain qui est aussi à l’origine des autres appellations françaises de Muscat.

Les conseils du caviste : Sa robe or pâle, ses arômes extrêmement fruités et sa vive onctuosité donnent l’impression de croquer le grain de raisin Muscat. Débouché à 8 / 9°C, au moment du dessert, il s’harmonisera parfaitement avec les tartes aux fruits un peu acides (citrons, abricots, quetsches...), les sorbets de fruits blancs, les mousses aux fruits. A boire soit dans ses trois premières années ou bien après un long séjour en cave (10 à 12 ans), où il développera des arômes d’une étonnante complexité (miel, citron confit...) qui diffèrent totalement de ceux de sa jeunesse

RIVESALTES

Attention, il ne faut pas confondre les appellations Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes décrite plus haut. Si les aires de production sont sensiblement identiques, les différences se situent dans l’encépagement, mais aussi dans l’orientation de leurs vinifications et de leur élevage. Les cépages qui peuvent entrer dans sa composition sont les Grenaches (gris, blanc, noir), le Macabeu, la Malvoisie, mais sont aussi autorisés les Muscats d’Alexandrie et Muscats à Petit Grain, le Carignan, dans une proportion n’excédant pas 10 %. Ces cépages peuvent être employés séparément ou assemblés. Il existe une variété extraordinaire de Rivesaltes, qui va du Grenache noir macéré longuement et mis en bouteille précoce, jusqu’au Macabeu vieux au caractère de rancio.

Les conseils du caviste : Servir ces vins à 12°C. Leur durée de vie est pratiquement illimitée, les Rivesaltes typés rancioc’est à dire tuilés ou ambrés peuvent être laissés en vidange quelques temps, une fois la bouteille débouchée. Les Rivesaltes rancio vont accompagner volontiers le Roquefort, les pâtisseries au chocolat. Ils pourront également être servis en digestif après le café. Les Rivesaltes Vintage se serviront sur un fromage à pâte persillée de vache, Fourme d’Ambert ou sur des tartes aux fruits rouges.

MAURY

Le vignoble de Maury est situé dans les Fenouillèdes au nord du département des Pyrénées-Orientales. Le cépage majoritaire donnant les meilleurs résultats qualitatifs est le Grenache noir, mais les cépages de l’appellation Rivesaltes peuvent entrer dans sa composition. A Maury, les vignes sont cultivées sur des collines de schistes, formant les premiers contreforts des Corbières.

Les conseils du caviste : L’aspect fougueux du Maury est un enchantement. Vinifiés la plus part du temps par longue macération, les vins jeunes ont un caractère de mûre et de cerise. Ils sont flanqués de tannins soyeux. Vieillis, ils présentent un caractère de rancio aux notes de cacao, figues et raisins secs, qui vont sublimer les fromages à pâtes persillée et les pâtisseries au chocolat.

BANYULS

Le vignoble de Banyuls est sans doute un des plus spectaculaires des vignobles de France. Ses vignes en terrasses sont accrochées au flanc des dernières collines des Pyrénées qui finissent dans la mer. Le sol pauvre, formé de schistes pourris ne peut donner que de très faibles rendements. Le cépage souverain est le Grenache noir, mais les Grenaches gris et blanc ainsi que le Macabeu et le Muscat peuvent également entrer dans la composition du Banyuls. On trouve plusieurs styles de vins : * les Banyuls Traditionnels, vinifiés par pressurage direct ou macération. Ils peuvent être mis en bouteille jeunes ou bien subir un vieillissement sous vieux bois ou bonbonne. * les Banyuls Rimage, issus exclusivement du Grenache noir et vinifiés par mutage sur marc et longue macération. Ils sont mis en bouteille rapidement. * les Banyuls Blancs, remis au goût du jour depuis quelques années. Ils sont élaborés à partir de Grenache blanc. * les Banyuls Grands Crus, doivent contenir au minimum 75 % de Grenache noir et passer 30 mois sous bois. L’obtention du label Grand Cru n’est obtenu qu’après une dégustation sévère.

Les conseils du caviste : La variété, la richesse et la complexité des Banyuls nous font dire qu’il existe des Banyuls pour tous les goûts. Comme la plus part des Vins Doux Naturels, nous les préférons au moment du dessert, mais les Banyuls Traditionnels et les Banyuls Blancs conviennent à l’apéritif, servis avec des amuse-bouches composés de toasts au roquefort, chèvre sec, fruits secs.

Les cépages Roussillonnais

Du cépage (nom que l’on donne à une variété de vigne) dépend pour beaucoup la personnalité d’un vin et l’originalité d’une Appellation d’Origine Controlée. Car si le travail du vigneron et l’influence du terroir sont bien sûr déterminants, c’est bien le cépage qui donnera vraiment le goût et la typicité au vin.

On distingue trois grands types de cépages en Roussillon : Rouges, Gris, et Blancs.

 Cépages Rouges : Carignan noir, Cinsault, Grenache noir, Lladoner Pelut, Mourvèdre, Syrah

 Cépages Gris : Grenache gris

 Cépages Blancs : Grenache blanc, Macabeu ou Macabéo, Malvoisie, Muscat à petits grains, Muscat d’Alexandrie dit Muscat Romain, Marsanne, Roussanne, Vermentino