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| Ce
livre nous aide non seulement à comprendre tout ce que l’on peut
ressentir lorsque nous goûtons un vin, mais nous explique aussi
comment mettre tous nos sens à la fête. Mais le monde du vin a aujourd’hui bien changé, remettant en question les hiérarchies d’antan, avec l’apparition de nouveaux vignobles aux quatre coins de la planète et la mise en avant de nouvelles caves par des guides de plus en plus nombreux. Le consommateur aussi a changé, tout comme la gastronomie que le vin a toujours accompagnée et les repères du bon goût sont devenus bien chaotiques entre les ravages de la mondialisation et les effets tapageurs de la médiatisation. Plus que jamais, la capacité à bien maîtriser son propre ressenti à l’analyse sensorielle sera certainement un des meilleurs garde-fous pour profiter du plaisir du vin. Pierre Torrès nous invite dans ce livre à " comparer, juger, s’émerveiller de ce que l’on mange et de ce que l’on boit, puis de trouver les mots justes pour le dire " (Extrait de la Préface de Jean-Robert Pitte). C’est aussi un ouvrage " plaidant pour que chacun protège son goût face aux gourous de la classification et de la notation, aux snobismes et au formatage qu’une société enfantée par le monde industriel ne cesse de chercher à calibrer " (Extrait de l’Avant-Propos de Jean Lhéritier).
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C’est
avec leur TP3, (camion Renault Saviem - 1975 - de l’armée française)
qu’Agnès et Raphaël d’Arcadie se déplaceront
pour nous offrir une journée de dégustation de leur production.
Représentant le nouveau négoce (celui qui tire vers le haut)
dans la production locale, ils élaborent des vins de très
grand niveau en vinifiant des raisins symbolisant la crème de la
matière première issus des plus beaux terroirs de la vallée
de l’Agly
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