Première séance
Qui déguste et pourquoi déguste-t-on ?
Les conditions d’une bonne dégustation
L’analyse sensorielle : l’examen visuel, techniques et vocabulaire.
Troubles et dépôts
D’où vient la couleur
Evolution de la couleur
Notions d’ampélographie
Histoire des maladies parasites de la vigne
Le tissu végétal
Travaux pratiques
Test de conditionnement, 6 vins
Les robes des vins blancs et des vins rouges, 6 vins
Deuxième séance
La naissance du vin, les phénomènes biochimiques
La fermentation alcoolique
La fermentation malo-lactique
L’analyse sensorielle : l’examen olfactif, techniques et vocabulaire.
Travaux pratiques
Test des odeurs.
L’expression aromatique des vins blancs et des vins rouges, 10 vins
Troisième séance
Les schémas de vinification
Comment vinifie-t-on un vin rouge, un vin blanc, un vin doux, un vin effervescent.
L’analyse sensorielle : l’examen gustatif, techniques et vocabulaire.
Travaux pratiques
Test des saveurs fondamentales
Test de l’équilibre, 4 vins
Le vin en bouche, 6 vins
RSS 2.0