3. Les dégustations dirigées

LES COURS D’INITIATION

« Donner des clés pour mieux apprécier les vins »

Depuis trois ans , le Comptoir des Crus assure des cours de dégustation. La formule :

100 euros les trois séances de deux à trois heures selon l’humeur du chef. A hauteur de six sessions par an, Jean-Pierre Rudelle a déjà vu défiler plus de trois cents personnes avec des profils très divers dans son gustatorium.

Lors de ces cours, Jean-Pierre Rudelle explique l’histoire en remontant aux origines grecques et égyptiennes. Il évoque aussi la viticulture au sens noble du terme avec l’ampélographie - science appliquée attachée à l’étude des cépages - ou. encore la photosynthèse, la maturité phénolique, les cépages hybrides ou la géographie viticole. Il explique ce qu’est la piquette et les cépages teinturiers.

Le moment fort : l’apprentissage des techniques de dégustation entre partie visuelle, olfactive et gustative. Jean-Pierre Rudelle sert des vins jeunes et des vins vieux pour des dégustations croisées d’une grande intensité. Avec interrogations écrites à la fin, toujours dans la bonne humeur s’entend. Tout y passe. Ce caviste pas comme les autres est une encyclopédie du vin mais sa force réside dans sa capacité à vulgariser.

« Je donne à mes clients les clés pour qu’ils puissent justifier pourquoi ils aiment ou ils n’aiment pas un vin, le tout de façon très ludique ».